家里黄豆做成的固体酱(咸菜)叫什么名字?

首页 > 美食 > 烹饪技巧 > 正文 2021-02-10

发表自话题:有借呗就能下款的口子

卸腰!

楼主问的,是不是这种东西?


这个叫“豆酱”,老北京的一种吃食。

又可以叫“老北京豆酱”。

我个人觉得是皮冻的一种变形版本。

豆酱不是一种酱。虽然叫:豆酱,却离平常意义上的“面酱”“豆瓣酱”等糊状的佐酱相去甚远,其实是传统的京味肉皮冻,根据不同口味需求,有的人家喜欢加入鱼汤、鸡爪汤或猪手汤,总之是以冷却后可以凝结的食品作为原料,取名豆酱,一来缘于豆酱中常放入青豆、黄豆、豆干粒、胡萝卜粒等等,酱,乃是因为在冷冻成型之前,老北京豆酱就是酱棕色的浓汤罢了。

以下是做法:

原料:
无油膘猪肉皮,胡萝卜,黄豆,青豆 ,豆干粒(可选)
做法:
1.先将肉皮入开水氽烫,改刀成一寸半长,较筷子略粗的条;
2.汤锅烧开两大碗水(约是肉皮的三倍),下入肉皮、大料和姜,炖煮至肉皮软烂;
3.汤只没过肉皮时倒入生抽,加盐和鸡精调好口味,入黄豆、青豆和胡萝卜丁略煮后离火;
4.将全部汤料倒入一长方形蛋糕烤盒内,用小勺撇去浮油,晾凉后放入冰箱,成冻后随吃随取。

以上内容部分百度。

标签组:[美食] [菜谱] [豆酱] [肉皮] [咸菜

上一篇怎么关闭借呗就能开通网商贷_怎么关闭借呗 开通网商贷的相关文章

下一篇oppo旗下网贷口子,论坛首发,征信不黑最高下款5万元

相关阅读

相同话题文章

相关话题